Kurczak curry z warzywami w mleczku kokosowym

Pycha!Pycha!Pycha! Czasem kulinarne eksperymenty przynoszą niezwykłe efekty. Spontanicznie, z wielką ochotą na szczyptę egzotyki wyjęłam wszystkie przyprawy i składniki, które na tamtą chwilę w domu posiadałam i stworzyłam kompozycję smaków rodem z Tajlandii. Polecam gorąco wszystkim kochającym tak jak ja azjatyckie potrawy.

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 mała cukinia 
• 2 cebule
• 3 pieczarki
• 1 papryka lub dwie połówki w różnych kolorach 
• 150 - 200 ml mleczka kokosowego 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 0,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru lub 3cm świeżego, startego na tarce
• 2 papryczki chili lub 0,5 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżki sosu rybnego 
• 1 łyżka sosu sojowego 
• 4 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

Kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć w woku na dwóch łyżkach oliwy. Przełożyć do innego naczynia i odstawić na bok. Na pozostałej oliwie przez około 1 minutę podsmażyć cebulę wraz z przyprawami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posiekaną i oczyszczoną z nasion papryczką chili. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, sos rybny oraz sojowy i  smażyć na dużym ogniu przez około 10 min. stale mieszając. Następnie dodać kurczaka i razem smażyć kolejne 2 minuty. Wlać mleko kokosowe i dusić aż sos lekko zgęstnieje (około 5 minut).
Podawać z makaronem ryżowym wstążki.

Tort truskawkowy z kremem mascarpone

Ten tort to istne truskawkowe szaleństwo! Jest leciutki, baardzo owocowy i świeżo smakuje, pachnie latem, słońcem. Zrobiłam go 15. maja z okazji moich(już zawsze 21 :-) ) urodzin i został pochłonięty w oka mgnieniu. Spóźnieni goście niestety już się na niego nie załapali. A wszystkiemu winien puszysty biszkopt nasączony musem truskawkowym oraz niezwykle owocowy, lekki w konsystencji krem, połączony z kawałeczkami truskawek. No i zapomniałabym o najważniejszym: nasze polskie, cudownie aromatyczne i pachnące truskawki. Wprawdzie cena zabija, ale naprawdę warto. Przekonajcie się o tym sami. :-) A więc sezon truskawkowy można uznać za otwarty.

 

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 240g mąki (w moim przypadku bezglutenowej)
• 250g cukru
• 6 łyżek wody
• szczypta soli

Wykonanie:

Najlepiej biszkopt upiec dzień wcześniej, zanim będziemy go przekładać kremem.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Oddzielić żółtka od białek uważając, aby do białka nie dostało się żółtko. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Dalej ubijając, stopniowo dodawać cukier, jedno żółtko i łyżkę wody. Miksować do wyczerpania składników. Następnie do masy jajecznej partiami dodawać przesianą mąkę delikatnie mieszając łyżką(już nie miksując). Masę należy mieszać tak, aby z mąki nie tworzyły się grudki.

Ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy na ok. 35 min do piekarnika. Pod sam koniec pieczenia otwieramy piekarnik, aby patyczkiem sprawdzić, czy biszkopt się upiekł. Jeśli patyczek po wbiciu w ciasto jest suchy, biszkopt jest gotowy.

Aby biszkopt nie opadł, zostawiam go na około 10 minut w wyłączonym i uchylonym piekarniku. Jeśli po wyjęciu zauważycie, że jednak biszkopt opada, proponuję go odwrócić dnem do góry.

Zanim zaczniemy robić krem, biszkopt należy przekroić na 3 równe krążki i przygotować nasączenie.

Składniki na nasączenie:

• 150g truskawek
• 1,5 łyżki cukru

Truskawki dokładnie zmiksować z cukrem w blenderze, dodać 2 łyżki wody i wstawić do lodówki.

Składniki na krem:

• 400g serka Mascarpone
• 350 ml śmietanki tortowej 36% (Łowicz)
• 225g truskawek do zmiksowania
• 150g truskawek pokrojonych na małe kawałeczki
• 8  łyżek cukru pudru

Wykonanie: 

W blenderze zmiksować z cukrem 225g truskawek. Dokładnie wymieszać łopatką sylikonową z serkiem Mascarpone. Mocno schłodzoną śmietankę ubić na najwyższych obrotach miksera. Do serka stopniowo dodawać ubitą śmietanę mieszając delikatnie łopatką. Gdy masa będzie jednolita, wymieszać z resztą pokrojonych truskawek. Następnie sosem truskawkowym(około 5 łyżek na 1 spód) nasączyć pierwszy biszkoptowy krążek i posmarować 1/3 kremu, to samo zrobić z drugim krążkiem. Ostatni posmarować samym kremem truskawkowym. Tort wstawić na chwilę do lodówki, aby w tym czasie ubić śmietanę do dekoracji.


Składniki na udekorowanie:

• ok. 10 truskawek pokrojonych w plasterki
• 100g serka Mascarpone (wykorzystałam resztę serka, która została po zrobieniu kremu truskawkowego)
• 250g śmietanki tortowej 36% (Łowicz)
• 1,5 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

Serek Mascarpone połączyć z cukrem pudrem. Mocno schłodzoną śmietankę ubić na najwyższych obrotach miksera. Delikatnie wymieszać z serkiem silikonową łopatką. Posmarować górę oraz boki tortu. Udekorować pokrojonymi w plasterki truskawkami. 

A oto kolejny przykład dekoracji tortu:

Dodano 01.06.2014

 

Krewetki w sosie pomarańczowo limonkowym

Wow! Co za smak! Pomyślałam, gdy wzięłam pierwszy kęs do ust. A na początku połączenie soku z pomarańczy z imbirem, sosem rybnym i cebulą brzmiało wprawdzie intrygująco, ale nie do końca mnie przekonywało. Jestem zachwycona tym połączeniem, w końcu coś nowego, świeżego, sprawiającego, że ma się ochotę na więcej. Polecam to danie wszystkim poszukującym odmiany w kuchni oraz niecodziennych, egzotycznych smaków.

Składniki:

• 20 krewetek tygrysich (najlepiej świeże) 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 mała cebulka (łyżka startej) 
• 1 pomarańcz 
• 1/2 limonki 
• 2 cm świeżego imbiru 
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego 
• 1/4 łyżeczki chili 
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 2 ząbki czosnku 

Wykonanie:

Krewetki umyć, obrać z pancerzy i usunąć głowy (ja tym razem z braku czasu wszystkich nie zdążyłam obrać). Czosnek pokroić w plasterki. Wycisnąć sok z limonki i z pomarańczy. Dodać sos rybny, cukier, chili, mąkę ziemniaczaną, startą na małych oczkach cebulę oraz starty korzeń imbiru. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Nie ma potrzeby dodawać soli, ponieważ sos rybny jest już wystarczająco słony. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać plasterki czosnku i smażyć minutę. Włożyć krewetki, smażyć 2 minuty z jednej i 2 minuty z drugiej strony. Dodać sos i gotować razem na średnim ogniu około 4 minut stale mieszając.
Podawać z cienkim makaronem ryżowym lub z ryżem basmati.