Tort malinowy - czyli II wersja tortu weselnego

Na Święta Wielkanocne dla odmiany był u nas w tym roku tort weselny. Można by pomyśleć, że to taki pryma aprylisowy żart. A jednak tort jak najprawdziwszy, a w dodatku pyszny wyszedł. Drugą, próbną wersję tortu weselnego chciałam zrobić z owocami i choć myślałam, że ze zdobyciem malin o tej porze mogę mieć mały kłopot, miło się rozczarowałam. Do masy użyłam malin mrożonych, do dekoracji jednak już tych świeżych. Tym razem potrzebowałam więcej bitej śmietany do posmarowania góry, tak aby zupełnie nią przykryć krem malinowy. I niestety nie starczyło mi już śmietany na tą samą dekorację, którą wykonałam podczas pierwszej próby tutaj. Miały być gwiazdeczki z bitej śmietany i maliny na środku zamiast fig, no ale co zrobić, jakoś musiałam sobie poradzić w tej sytuacji. I stąd taka dekoracja, jaką widzicie. Uważam, że zła nie jest, ale kojarzy mi się bardziej z wiosenno letnim tortem urodzinowym niż z tortem weselnym. Gdyby to miałby być mój ślub, właśnie w takiej kreacji bym go wybrała. Tym bardziej, że jest lekki, delikatnie czuć kwaskowate owoce i nie jest za słodki. No ale decyzję pozostawiam do podjęcia Asi i Kubie.

Składniki na biszkopt:

• 8 jajek
• 8 łyżek wody
• 200g zmielonych migdałów
• 120g mąki tortowej (ja zastąpiłam bezglutenową)
• 330g cukru
• szczypta soli

Najlepiej biszkopt upiec dzień wcześniej, zanim będziemy go przekładać masą.

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Oddzielić żółtka od białek uważając, aby do białka nie dostało się żółtko. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Dalej ubijając, stopniowo dodawać cukier, jedno żółtko i łyżkę wody. Miksować do wyczerpania składników. Następnie do masy jajecznej dodać zmielone migdały i delikatnie wymieszać łyżką. Przesianą mąkę dodawać partiami również delikatnie mieszając. Masę należy mieszać tak, aby z mąki nie tworzyły się grudki.

Ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy na ok. 40 min do piekarnika. Pod sam koniec pieczenia otwieramy piekarnik, aby patyczkiem sprawdzić, czy biszkopt się upiekł. Jeśli patyczek po wbiciu w ciasto jest suchy, biszkopt jest gotowy.

Zanim zaczniemy robić krem, biszkopt należy przekroić na 3 równe krążki i przygotować nasączenie.

Składniki na nasączenie:

5 łyżek soku malinowego z rozmrożonych malin i 5 łyżek soku porzeczkowego lub likieru malinowego albo soku wiśniowego. Biszkopt można też nasączyć zaparzoną herbatą malinową.
Ja dostałam słoiczek czerwonej porzeczki zasypanej cukrem i użyłam sok, który się z niej wydzielił, a ponieważ był słodki, nasączenia nie musiałam już dosładzać. Jeśli wasze nasączenie będzie zbyt kwaśne, radzę dodać około łyżki cukru.

Składniki na krem:

• 500g serka Mascarpone
• 500 ml śmietanki tortowej 36% (Łowicz)
• 300g mrożonych malin (Nordis)
• 5 większych łyżek cukru pudru

Wykonanie: 

Rozmrożone oraz odsączone wcześniej maliny rozgnieść dokładnie widelcem. 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki ubić na najwyższych obrotach miksera. Serek Mascarpone krótko wymieszać mikserem z 5 łyżkami przesianego cukru pudru(jeśli ktoś lubi słodsze masy, może dodać więcej), następnie serek połączyć z malinami i stopniowo dodawać ubitą śmietanę mieszając delikatnie łyżką. Gdy masa będzie jednolita, nasączyć pierwszy krążek i posmarować około 1/3 kremu, to samo zrobić z drugim krążkiem. Ostatni posmarować samym kremem malinowym. Tort wstawić na chwilę do lodówki.

 Składniki na bitą śmietanę:

• 350 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru pudru

 Dekoracja:

• 150g malin
• świeża figa

Wykonanie:

Ubić 350 ml śmietany dodając pod koniec 2 łyżki przesianego cukru pudru. Śmietaną posmarować boki oraz wierzch tortu, resztą udekorować tort. Ja do dekoracji użyłam szprycy, na środku umieściłam świeżą figę pokrojoną na cztery części, a dookoła ciasto przyozdobiłam malinami.

Zdjęcia robiłam dość późno i miałam bardzo mało światła, co niestety da się na nich zauważyć.