Kurczak curry z warzywami w mleczku kokosowym

Pycha!Pycha!Pycha! Czasem kulinarne eksperymenty przynoszą niezwykłe efekty. Spontanicznie, z wielką ochotą na szczyptę egzotyki wyjęłam wszystkie przyprawy i składniki, które na tamtą chwilę w domu posiadałam i stworzyłam kompozycję smaków rodem z Tajlandii. Polecam gorąco wszystkim kochającym tak jak ja azjatyckie potrawy.

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 mała cukinia 
• 2 cebule
• 3 pieczarki
• 1 papryka lub dwie połówki w różnych kolorach 
• 150 - 200 ml mleczka kokosowego 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 0,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru lub 3cm świeżego, startego na tarce
• 2 papryczki chili lub 0,5 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżki sosu rybnego 
• 1 łyżka sosu sojowego 
• 4 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

Kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć w woku na dwóch łyżkach oliwy. Przełożyć do innego naczynia i odstawić na bok. Na pozostałej oliwie przez około 1 minutę podsmażyć cebulę wraz z przyprawami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posiekaną i oczyszczoną z nasion papryczką chili. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, sos rybny oraz sojowy i  smażyć na dużym ogniu przez około 10 min. stale mieszając. Następnie dodać kurczaka i razem smażyć kolejne 2 minuty. Wlać mleko kokosowe i dusić aż sos lekko zgęstnieje (około 5 minut).
Podawać z makaronem ryżowym wstążki.